Analyses œnologiques & agroalimentaires

Le vin du futur: Bordeaux 2050

Un avant-goût amer du réchauffement climatique sur le vin Bordelais:

Pascal Chatonnet Chercheur, œnologue, fondateur du laboratoire ExcellJ’ai élaboré un modèle de vin de manière expérimentale en assemblant des vins rouges issus des deux cépages typiques de Bordeaux, le merlot et le cabernet sauvignon, produits de nos jours sous des latitudes nettement plus au sud (Languedoc-Roussillon et Tunisie). Élaborés sous ces climats significativement plus chauds et plus secs, avec un cycle végétatif plus court que celui actuellement connu à Bordeaux, ces cépages présentent des profils analytiques et surtout organoleptiques très différents.
Le résultat n’est pas du tout un vin meilleur ou plus mauvais que celui élaboré traditionnellement dans la région bordelaise de nos jours, mais un vin très différent du profil original actuel. Caractérisé le plus souvent aujourd’hui par la fraîcheur de son arôme, avec une combinaison typique de fruits noirs et rouges caractéristiques des deux cépages dominants de la région, avec une acidité rafraîchissante, des tanins bien tendus et beaucoup de finesse en général, c’est ainsi que l’on obtient aujourd’hui le vin de la cuvée Bordeaux 2050.
Une expression éventuellement plus dense mais surtout plus épaisse. C’est-à-dire moins fine, moins élégante, une finale tannique un peu sèche, avec une acidité souvent plus faible et une « sucrosité » plus importante, une couleur assez intense mais plus évoluée, des arômes de fruits très mûrs, un peu cuits presque secs ou oxydatifs, une capacité au vieillissement certainement réduite en raison d’une évolution déjà importante.

En savoir plus sur le projet: BORDEAUX 2050