Analyses œnologiques & agroalimentaires

Dosage de la Rotundone

Nouvelle analyse développée en contrôle de routine – Dosage de la Rotundone, méthode GC-MSMS.

Cette molécule, identifiée il y a 10 ans en Australie, participe aux notes épicées, poivrées des vins issus de beaucoup de cépages. Ces notes épicées peuvent être recherchées par certains consommateurs, il est donc important pour le viticulteur d’évaluer le potentiel de cette molécule dans leurs vins. La Rotundone à la particularité d’avoir un seuil de perception dans le vin extrêmement faible (16 ng/l) et de participer à la complexité des arômes comme l’ont montré des travaux récents dans des jus de fruits.

Excell a développé et validé une méthode de dosage en routine sur les vins reposant sur les dernières innovations en spectrométrie de masse.

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