Analyses œnologiques & agroalimentaires

Vin Raisin Mout

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  • Les anthocyanes sont les pigments de teinte rouge ou bleue présents dans les cépages noirs.Dans les vins rouges, on trouve des anthocyanes libres, des anthocyanes condensés qui donnent la couleur au vin et des anthocyanes combinés qui se déposent au fond de la bouteille.

    Méthode :
    • HPLC
    Matrice :
    • Vin
    Quantité :
    100 ml minimum
    Délais :
    2 Jour(s)
    Analyte :
    • Anthocyanes libres
  • Le dosage des anthocyanes totales donne une information sur le potentiel phénolique global du raisin ( teneur en anthocyanes totales de la pellicule).

    Méthode :
    • Spectrophotométrie
    Matrice :
    • Vin
    Quantité :
    50 ml minimum
    Délais :
    2 Jour(s)
    Analyte :
    • Anthocyanes totales
  • L'Azote ammoniacal est l'azote assimilable par les levures, au cours de la fermentation alcoolique.

    Méthode :
    • Titrimétrie
    Matrice :
    • Vin
    Quantité :
    30 ml minimum
    Délais :
    3 Jour(s)
    Analyte :
    • Azote ammoniacal
  • L’azote des moûts est un élément essentiel pour la nutrition des levures en cours de fermentation.

    Méthode :
    • Titrimétrie
    Matrice :
    • Vin
    Quantité :
    50 ml minimum
    Délais :
    3 Jour(s)
    Analyte :
    • Azote aminé
  • La quantité de carbamate d'éthyle est fixée dans les eaux de vie de fruits à noyaux. Substance naturelle cancérigène retrouvée dans les produits fermentés.

    Méthode :
    • CPG-SM
    Matrice :
    • Vin
    Quantité :
    20 ml minimum
    Délais :
    2 Jour(s)
    Analyte :
    • Carbamate d'éthyle Urethane
  • Méthode :
    • Calcination
    Matrice :
    • Vin
    Quantité :
    50 ml minimum
    Délais :
    8 Jour(s)
    Analyte :
    • Cendre
  • Les amines biogènes sont présentes dans les raisins et sont produites au cours de la fermentation malolactique. Teneur réglementée dans certains pays.

    Méthode :
    • HPLC
    Matrice :
    • Vin
    Quantité :
    50 ml minimum
    Délais :
    2 Jour(s)
    Analyte :
    • Histamine
    • 2 phénylamine
    • 1,5 diaminopentane (cadaverine)
    • méthylamine
    • Ethylamine
    • Tyramine
    • 1,4 diaminobutane (putrecine)
  • Dosage d'un des acides du vin,

    Méthode :
    • Enzymatique
    Matrice :
    • Vin
    Quantité :
    10 ml minimum
    Délais :
    3 Jour(s)
    Analyte :
    • Acide succinique
  • Dosage d'un acide naturellement présent dans les fruits (raisin)

    Méthode :
    • Colorimétrie
    Matrice :
    • Vin
    Quantité :
    20 ml minimum
    Délais :
    1 Jour(s)
    Analyte :
    • Acide tartrique
  • Incidence sur les arômes et la structure du vin.

    Méthode :
    • HPLC
    Matrice :
    • Vin
    Quantité :
    50 ml minimum
    Délais :
    8 Jour(s)
    Analyte :
    • L-Alanine L-Cysteine hydrochloride
    • L-Glutamic Acid
    • trans-4-Hydroxy-L-proline
    • L-Leucine
    • L-Lysine hydrochloride
    • L-Proline
    • L-Threonine
    • L-Tyrosine L-Arginine Hydrochloride
    • L-Asparagine
    • L-Aspartic Acid
    • L-Cystine
    • Glycine
    • L-Histidine hydrochloride
    • L-Isoleucine
    • L-Methionine
    • L-Phenylalanine
    • L-Serine
    • L-Tryptophan
    • L-Valine