Analyses œnologiques & agroalimentaires

Focus

  • Origine et Incidence de la 2-Méthoxy-3,5-Diméthylpyrazine (MDMP), composé à l’arôme « moisi » et « liégeux », détectable dans les bouchons en liège et les copeaux de bois de chêne placé au contact des Vins Figure 1- 2-méthoxy-3,5-diméthylpyrazine (MDMP) Introduction  Parmi les altérations les plus communes et les plus désagréables, le « goût de bouchon », qui correspond le plus souvent à une odeur à caractère « moisi », est principalement causée par le 2,4,6-trichloroanisole (TCA) (1,2). Cependant, on ne peut pas considérer qu’il existe une seule et unique molécule à l’origine des défauts communiqués par le liège aux vins en bouteille.

  • Nature des contaminants en présence, sources de contamination et solution de décontamination

  • Accompagnement des architectes, bureau d'études, fabricant de matériaux . Comment maitriser la qualité de l'air par le contrôle des matériaux et une analyse de l'air via le système Quick Trap

  • Quel est le contexte réglementaire des résidus de pesticides dans les vins? Quelle est la situation des teneurs en résidus de pesticides dans les vins français?

  • Excell vous propose des tests permettant de contrôler la qualité des bouchons initialement commandés (contrôle achat) et ceux livrés après opérations de finition (contrôle livraison). Contrôle de la contamination des bouchons, analyse sensorielle, ...

  • Brettanomyces : Mythes et Réalités Pascal CHATONNET Laboratoire EXCELL, Parc Innolin, 10 rue du golf, 33700 MERIGNAC, France, www.labexcell.com Brettanomyces est une levure connue depuis bien longtemps mais qui fait couler beaucoup d’encre depuis peu. Dernier sujet à la mode, les polémiques, …

  • Le potentiel cancérigène des colorants à base de Caramel : Nouvelles interrogations L’état de Californie aux USA vient d’ajouter le 4-méthylimidazole (4-MEI) à la liste des produits cancérigènes en 2012 (proposition 65). Cette décision entraîne une modification profonde du mode de fabrication du caramel (E150) utilisé comme colorant dans différents produits et notamment dans les sodas de Coca Cola et de Pepsi Cola. La FDA américaine semble l’agréer, même si elle relativise fortement le risque …

  • Origine et Incidence de la 2-Méthoxy-3,5-Diméthylpyrazine (MDMP), composé à l’arôme « moisi » et « liégeux », détectable dans les bouchons en liège et les copeaux de bois de chêne placé au contact des vins. Une bactérie capable de former des quantités importantes d’une méthoxy-pyrazine, la 2-méthoxy-3,5-diméthylpyrazine (ou MDMP), substance responsable d’un arôme désagréable « terreux » et « liégeux » et même « moisi » à forte concentration, qui avait été préalablement isolée dans l’industrie sans avoir été formellement caractérisée, vient d’être identifiée par l’équipe …

  • PRODUIRE DES VINS PLUS NATURELS AVEC MOINS DE PESTICIDES Introduction Par opposition à l’agriculture « conventionnelle », l’agriculture « BIO » désigne une agriculture plus respectueuse de l’environnement. Le rejet des pesticides de synthèse dans la production agricole dite « BIO » ne constitue historiquement que l’aspect le plus superficiel du mouvement mais c’est de loin le mieux connu ! Compte tenu de différentes contraintes, il est illusoire de penser qu’une fraction majeure de la production vinicole puisse passer facilement au « BIO ». Aujourd’hui, les viticulteurs d’une manière générale tendent à travailler différemment, d’où l’apparition d’une « viticulture …

  • 2- Les molécules de résidus de pesticides les plus fréquentes. Différentes études confirment qu’il est fréquent de retrouver un ou plusieurs pesticides dans les vins finis (PAN Europe 2008, Enquête raisin/vin DGAL/SDQPV 1990-2003). Sur la base de plus de trois cents analyses réalisées au laboratoire EXCELL en 2009, les molécules les plus fréquemment rencontrées (dans plus de 40% des cas) sont des anti-botrytis (cyprodinil, pyrimethanil, iprodione, fenhexamide et procymidone) et un anti mildiou (isomère d’iprovalicarb) (Tableau 2). C’est éventuellement l’application tardive de certains traitements par rapport à la date de la vendange, les conditions climatiques, mais…