Analyses œnologiques & agroalimentaires

Brett Scoring

Brett Scoring – Déterminez le risque de contamination par les Brettanomyces

Brettanomyces sp. ou encore Brett, est un des germes de contamination les plus gênants et les plus fréquents en œnologie. On sait que la qualité des vins peut se trouver profondément altérée selon le degré de développement de cette levure particulière. Dans tous les cas, dès que la formation de ses métabolites spécifiques (les éthyl-phénols, volatils et malodorants) est détectée à la dégustation, la typicité variétale et géographique des vins se trouve négativement affectée.

EXCELL BRETT SCORING® représente le premier outil de prévision et de gestion préventive du risque de développement gênant de Brettanomyces / Dekkera sp. avant de vinifier le raisin ou d’entrer en phase d’élevage. Il utilise la compilation de nombreux cas mesurés effectivement sur le terrain ou issus de la recherche depuis 25 ans et traités selon les principes de l’analyse logique prédictive.

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Risque de développement génant de Brettanomyces sp. pendant la vinification

Risque de développement génant de Brettanomyces sp. pendant l' élevage