Analyses œnologiques & agroalimentaires

Phénols volatils

Levures et Brettanomyces produisent des phénols volatils.

Les vins rouges peuvent être marqués par des notes de cuir, d’encre ou d’écurie. Les molécules responsables de ces odeurs, des phénols volatils, sont produites dans les vins par une levure du genre Brettanomyces.
La présence de phénols volatils provoque une perte significative de qualité. Les notes fruitées caractéristiques du vin sain diminuent au profit des notes de cuir, mais aussi d’encre, de gouache, de suie et d’écurie.
Il est donc évident que la présence de phénols volatils constitue un défaut majeur qui occulte la complexité aromatique initiale du vin.

  • Méthode :
    • Extr SPME CPG/SM
    Matrice :
    • Vin Mouts
    • Spiritueux
    Quantité :
    40 ml minimum
    Délais :
    2 Jour(s)
    Analyte :
    • éthyl 4 phénol
    • éthyl 4 guaiacol
    • vinyl 4 phénol
    • vinyl 4 guaiacol