Analyses œnologiques & agroalimentaires

Maturité globale

Évaluation du degré de la maturité du raisin, aide à la détermination de la date de récolte.

Cette technique repose sur un protocole de prélèvement classique (300 baies), permet de travailler rapidement au laboratoire (24 h), en accédant d’une part aux paramètres classiques de la maturité du moût (sucres, potentiel en alcool, acidité totale, pH, acide malique) en tenant compte de l’effet macération des matières solides lors de la vinification (ce qui n’est pas le cas avec la simple analyse de moût), et d’autre part à des données quantitatives et qualitatives concernant les polyphénols du raisin rouge comme le Potentiel d’Anthocyanes Extractibles, le Potentiel de Tanins Extractibles et surtout à l’Indice de Maturité Phénolique- EXCELL (IMP-EXCELL®). Ce dernier permet de suivre l’évolution qualitative des tanins extractibles du raisin au cours de sa maturation et représente un paramètre clé pour l’élaboration de vins rouges de haute qualité !

  • Méthode :
    • Mesures physiques Titrimétrie
    Matrice :
    • Raisin
    Quantité :
    200 Échantillons minimun
    Délais :
    1 Jour(s)
    Analyte :
    • Maturité globale