Analyses œnologiques & agroalimentaires

Analyse sensorielle

Tests organoleptiques

L’analyse sensorielle des lièges peut être réalisée selon différentes méthodologies : trempage des bouchons dans l’eau et/ou le produit à boucher ou encore brûlage du liège. Ces tests permettent de mettre en évidence différents “mauvais goûts ou odeurs” (liégeux, terreux, moisi, etc…). Les dégustateurs doivent être sensibilisés à la détection des défauts olfactifs ou gustatifs pour réaliser correctement cet essai. La présence d’un défaut olfactif ou gustatif représente un défaut rédhibitoire, tout le lot doit être alors rejeté. La mise en œuvre de ces contrôles impose le respect d’un plan d’échantillonnage rigoureux et représente une charge de travail considérable. Les tests utilisant des macérations globales sont plus faciles à mettre en œuvre et permettent une sélection rapide mais souvent trop sévère.

  • Méthode :
    • Analyse sensorielle
    Matrice :
    • Vin
    • Spiritueux
    • Fruits et Légumes
    • Bouchage
    • Liquides Divers
    Quantité :
    500 ml minimum
    Délais :
    1 Jour(s)
    Analyte :
    • Analyse sensorielle